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骨頭廚房:臘肉炒冬筍與冬筍燜雞,這樣的冬筍好吃又營養!

臘肉炒冬筍原料:

冬筍 臘肉 青蒜 生抽 糖 蒜 油鹽

做法:

1. 準備好原材料;

2. 燒鍋開水, 放少許鹽, 將冬筍放入裏麵焯煮兩分鍾後撈出;

3. 鍋中放入適量水和少許油,下入臘肉片裏麵先煮後煎;

4. 直至將臘肉片油脂煎出後下入蒜片翻炒;

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5. 翻炒出香味後放入焯煮過的筍片繼續翻炒;

6. 加入少許生抽和糖增色調味翻炒均勻;

7. 加入蒜白和鹽繼續翻炒;

8. 最後加入青蒜葉翻炒變色後即可;

9. 盛入碗中。

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小貼士:

1. 筍片需提前用水焯煮後去除筍片中的澀味;

2. 因為臘肉沒有提前蒸,所以在炒之前放入適量的水和少許油, 讓臘肉先煮軟再煎出部分油脂;

3. 待到臘肉片肥肉部分變的透明後下入焯煮過的筍片翻炒, 加入點生抽和糖調色增鮮;

4. 蒜白比起蒜葉不容易熟, 所以先加入; 最後再加入青蒜葉翻炒變色即可。

冬筍燜雞做法步驟

1準備的材料

2冬筍去殼,洗淨後,切片備用

3雞肉洗淨後,斬成大塊,

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4放入沸水中煮至變色,撈出瀝幹水分備用

5將筍片在沸水中汆一下,去除澀味

6中火加熱炒鍋,放入油熱至5成熱,放入雞塊翻炒至表皮收縮,放入八角、生薑

7烹入黃酒、老抽,調入白砂糖,加沒過雞塊的清水

8放入蔥結,調成小火加蓋燜煮20分鍾,鍋中放入筍片,燜煮10分鍾,即可出鍋

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9完成~

烹飪小竅門

1、新鮮的冬筍一般會有一點澀味,最好在下鍋之前汆燙一下去除澀味

2、如果最後湯汁還比較多的話,用大火收濃湯即可

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