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美食專欄:蜜汁燜鍋

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美食專欄:蜜汁燜鍋

1. 大蝦洗淨,挑去砂線,晾幹水分。2. 紅蘿卜、土豆、香菇切塊(切小塊,好熟,易入味)備用。3. 芹菜洗淨,切段備用。4. 幹辣椒切段備用。5. 蔥薑蒜切末備用。6. 接下來開做,顧不上拍照了,就詳述過程吧: 1 鍋裏放少量油(我不喜歡太油,所以放的少,你按平時的習慣放),打火燒熱。 2 放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒,炒出香味,再放入2勺老幹媽辣醬翻炒,色香俱出時,放入大蝦,同時倒入適量料酒,胡椒粉適量。 3 待蝦色泛紅,放入土豆紅蘿卜香菇,倒入生抽、蠔油,加少量水。因為生抽、辣醬、蠔油都是鹹的,所以現在放鹽時要少,稍後嚐一嚐再看是否再加鹽。 4 翻炒拌勻後蓋上鍋蓋用小火燜著,中途翻炒查看,嚐嚐土豆 、紅蘿卜,熟了就放入芹菜,加蓋一分鍾即可。 5 最後出鍋,把蝦擺好造型,撒上小蔥末,大功告成!

美食專欄:蜜汁燜鍋

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操 作編輯

1、雞清理好,蔥、薑洗幹淨備用。

2、在雞肉的表麵均勻地塗抹少許鹽和黃酒。

3、鑄鐵鍋或者任何保溫好的鍋,鍋低要鋪滿蔥,一定要鋪滿,不然會糊鍋。然後再擺些薑片。

4、把雞整隻放入鍋中,並在雞身上也放些薑片。

5、開大火加熱1-2分鍾,看到有煙即將冒出即可。

6、轉中小火,蓋上蓋子,如果是我的這種鍋,可以加些冰塊,讓鍋中熱氣遇冷成水氣,就更不會糊鍋了,約2斤的雞,這樣中小火燜約30分鍾左右。恩,每家的鍋、火、雞,真的太不一樣,所以有的人也許20分鍾就做好白切雞,有的則要40分鍾,總之你覺得差不多好的時候,就用筷子紮雞肉,應該是雞肉比較容易紮透、且不會被紮得滋出血水即可。甚至,你可以切開雞腿檢查下貼近骨頭的地方是不是熟了、達到你需要的程度,然後再關火、取出雞。

7、在燜雞的時候,將另外一些小蔥和薑切成碎末、切得很碎末,然後加一點點鹽、生抽醬油,和微許糖。

8、雞熟後立刻撈出過冰水,以讓雞皮緊致、肉嫩。雞過冰水後擦去多餘水分,切大塊擺盤就可以。

9、撈出雞後,鍋裏會有些油汁,趁熱倒進切碎的蔥、薑末裏,就是最好的白切雞蘸醬了。

美食專欄:蜜汁燜鍋

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新鮮爽嫩—,因為燜,生水下料,一燜到底,中途不揭蓋、不翻炒,肉、菜、佐料等不受空氣幹擾,故不走味,新鮮如故,美味爽口 方便快捷——燜鍋,采用現代化高效電爐具,隻需幾分鍾,一鍋美味佳肴便沸騰而出,既滿足了人們營養方便快捷的飲食理念,又符合現代化效率省時省事的要求。 幹淨衛生——,不受汙染,符合環保理念,對人體健康益處多多。 模式簡單——燜鍋,操作方便,節省空間,一位服務員,一個燜鍋就完全搞定。

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做法

1. 自配香辣醬汁:鍋內下少許油,下入白糖炒出糖色,再下入豆瓣醬、芝麻醬、甜麵醬、幹黃醬、蠔油、紅油辣椒小火炒香,摻入少許鮮湯,邊炒邊嚐味,再調入雞精、胡椒粉、花椒粉、孜然粉,起鍋前下入香油。

2. 三斤重草魚治淨切塊,加入蔥薑料酒胡椒粉醃製,

3. 胡蘿卜、土豆、黃瓜切滾刀塊,青椒、芹菜、洋蔥香菜梗切段,蔥切段,薑切片,將所有素菜加入三頭蒜的蒜瓣混合均勻,

4. 鍋內用黃油抹勻,將素菜倒入鍋內,再將醃製好的魚肉 依次擺放在素菜上,中火燜十五分鍾,

5. 開蓋倒入香辣醬汁抹勻,再蓋蓋燜五分鍾取出

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燜鍋,積累200多年經驗,吃法獨特、味道爽香,技術精深,卻操作簡便。總結起來有七大特色。烹製獨特,以燜為主,輔以涮燙,肉料、配菜、油、鹽、醬、醋、蔥、辣、薑、蒜等百味佐料,一起入鍋,蓋上蓋,大火到小火,一燜到底。 技法古老,底蘊深厚,穿越過三百年曆史塵埃,是經受了歲月檢驗了的古老吃法,有濃鬱的人文色彩,稱得上“禦品”佳肴,滿足了人們體驗傳統宮廷文化的欲望。

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